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2026/06/15
【苗栗縣銅鑼鄉文峰國小】營養午餐菜色及定量打菜宣導

●日期：1160316

●年度：114學年度第2學期健康飲食教育

●參加對象：三年級學生

●參加人數：7人

●講師：張淑香

●活動名稱與實施內容簡介：

營養午餐「三菜一湯」的標準配置為：一個主菜、一個副菜、一個青菜以及一碗湯品
(1)主菜：提供主要蛋白質。例如：烤雞腿、滷排骨、或紅燒魚片。
(2)副菜：補充蛋白質與膳食纖維。如：番茄炒蛋、洋蔥炒肉絲、或麻婆豆腐。(3)青菜：提供維生素與礦物質。例如：蒜炒油菜、高麗菜、或雙色花椰菜。
(4)湯品：著重營養且避免多餘熱量。例如：味噌豆腐湯、蘿蔔排骨湯、或紫菜蛋花。

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「主食吃滿一碗飯」是維持學童與成人基礎代謝、提供大腦運作能量（葡萄糖）的關鍵[來源]

蛋白質是維持學童生長發育、免疫力與肌肉合成的關鍵營養素。蛋白質來源應優先遵循「豆 > 魚 > 蛋 > 肉」的健康選擇順序。

紅蘿蔔在營養午餐中常扮演「護眼戰士」的角色，紅蘿蔔富含大量 β-胡蘿蔔素，屬於脂溶性營養素，必須透過油脂烹調，人體吸收率才能從 5% 暴增至 60% 以上。因此，不挑食並搭配正確的煮法，才能完整吸收紅蘿蔔的營養精華。

飯、菜、肉比例是「2：2：1」口訣：菜比飯多一點、肉比菜少一點。

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